Um die Entstehung der Tapas ranken sich zahlreiche Legenden…. …aber, ob es nun König Alfonso X., der Weise, war, der die spanischen Bars bereits im 13. Jahrhundert dazu verpflichtete, Alkohol aus gesundheitlichen Erwägungen mit etwas zum Essen zu servieren, oder ob es einfach praktische Gründe hatte, die die Wirte veranlassten, das Glas Wein mit einem Deckel („tapa“) aus Chorizo o. ä. zu versehen, diese kleinen Köstlichkeiten sind bis heute nicht nur bei Urlaubern sehr beliebt!

Immer gerne gegessene Klassiker sind zum Beispiel Croquetas, Pimientos de Padrón, Albóndigas, Tortilla, Ensalada Rusa, Patatas bravas, Pulpo gallego, Gambas in Ajillo, Oliven, Brot mit Allioli, Chorizo und Jamon Serrano.

Es sind jedoch auch neue Kreationen erlaubt und erwünscht: So bieten in manchen Orten im Rahmen ihrer meist im Februar/März stattfindenden „Rutas de Tapas“, ausgewählte Lokale ebensolche Neuheiten gerne zum Verkosten an.